Más de cien comensales prueban en el CIGA de Walqa un menú en 3D mientras la Mesa Sensorial, un sistema de IA del ITA, mide sus reacciones.
La inteligencia artificial del Instituto Tecnológico de Aragón (ITA) se sienta a la mesa de un estudio sobre restaurantes y digitalización. El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA), en el Parque Tecnológico Walqa de Huesca, acoge una investigación de la Facultad de Administración y Dirección de Empresas (ADE) de Huesca sobre cómo influye un menú digitalizado en 3D en la experiencia gastronómica, según ha informado el ITA el 26 de octubre de 2026.
El estudio combina encuestas a los participantes con los datos de la Mesa Sensorial del ITA, una herramienta que mide de forma objetiva las reacciones de los comensales durante la degustación. Gorka Labata, del equipo de Big Data y Sistemas Cognitivos del ITA, participa en la actividad.
Un estudio con más de cien comensales
La investigación se desarrolla en cuatro jornadas, los días 19, 20, 22 y 23 de octubre. En ese tiempo, más de cien personas se sientan a las mesas del CIGA, degustan distintos platos y ven de primera mano cómo funciona la Mesa Sensorial.
El objetivo es analizar los efectos que tiene sobre la experiencia del cliente ver el menú en 3D. Los datos de la mesa complementan lo que los propios comensales dicen en las encuestas. Los resultados se publicarán más adelante en el marco de un doctorado, por lo que todavía no hay conclusiones.
Cómo funciona la Mesa Sensorial del ITA
El ITA creó la Mesa Sensorial por encargo del CIGA y la presenta como un ejemplo de aplicación de la IA a la gastronomía. Según el propio centro tecnológico, el sistema funciona así:
- una cámara de 360 grados, disimulada en un objeto decorativo, capta las imágenes de los comensales;
- un software de reconocimiento facial procesa esas imágenes con IA y detecta seis emociones básicas;
- un algoritmo extrae parámetros positivos, como la felicidad o el asombro, y negativos, como el desagrado o la tensión;
- el programa traduce esos datos en gráficas y en un texto descriptivo con las conclusiones de la cata.
La finalidad, según el ITA, es que los restaurantes sepan si un plato o una forma de presentarlo tiene la aceptación esperada y puedan tomar decisiones informadas sobre su oferta. El equipo que la desarrolló lo encabeza Rafael del Hoyo, junto a José Ignacio Calvo, Gorka Labata, Marcos Caballero y Estela Aguilar.
No es la única IA del ITA reconocida esta semana
El 22 de octubre, en la Noche de la Energía del Clúster de la Energía de Aragón (Clenar), la empresa AMB Green Power recibió el Premio de la Energía 2026 en la categoría «Digitalización energética» por EnergestIA, un proyecto realizado por el ITA. Es un prototipo de sistema de recomendación que combina machine learning, predicciones meteorológicas y algoritmos de optimización para dimensionar y gestionar baterías en instalaciones de autoconsumo fotovoltaico: indica en cada momento si conviene consumir, almacenar, descargar la batería, comprar a la red o verter energía.
Qué supone para las pymes
Para restaurantes y empresas de hostelería, el estudio apunta a una pregunta práctica: si digitalizar la carta cambia de verdad la experiencia del cliente. Hasta que se publiquen los resultados, lo prudente es no dar nada por demostrado y medir el efecto en el propio negocio antes de invertir.
Medir emociones a partir de imágenes de personas exige además cuidado legal. El Reglamento europeo de IA obliga a informar a las personas expuestas a un sistema de reconocimiento de emociones, y el tratamiento de imágenes debe cumplir la normativa de protección de datos. Conviene revisarlo antes de usar herramientas similares con clientes.
WTG explica cómo aplicar la IA en su página para turismo y hostelería y cómo hacerlo con garantías en gobernanza de la IA. Sobre el ITA, puede leerse también la noticia del laboratorio de innovación industrial en Monzón.
Vía: ITA, «La Mesa Sensorial del ITA protagoniza un estudio sobre menús digitales en 3D en el CIGA» · Más información: ITA, «La Mesa Sensorial del ITA, la mejor aliada para el éxito de los chefs», ITA, premio a EnergestIA (consultado el 26/10/2026)
